la Pinsa ha origini antichissime, risale addirittura all’Impero Romano

Ha una forma ovale o rettangolare, non tonda come le classiche pizze, il suo impasto è estremamente idratato (80% di acqua), la lievitazione è molto lunga (in alcuni casi può arrivare a 48 ore), si utilizza un mix di farine (Frumento, soia, riso) attentamente calibrate e lievito madre.

La base subisce sempre una veloce precottura (60 secondi circa), la permanenza finale in forno è molto più breve, in questo modo i prodotti utilizzati per il condimento conservano le loro caratteristiche di freschezza e gusto.

Il risultato finale è quello di avere una Pinsa friabile e fragrante, prova a morderla e scoprirai da subito come ad una esterno croccante corrisponde una sorprendente morbidezza interna e una digeribilità molto più alta della classica Pizza.

Frumento, soia, riso e pasta madre sono gli ingredienti alla base della ricetta D.O.C.